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本期導讀:使用酥皮的5個小技巧!酥皮裂開了如何補救? 酥皮其實是很適合常備的一種食材,因為它可以用在鹹食也可以用在甜食,有許多好玩的用法,如果覺得自己做酥皮很麻煩,也可以到超市購買整包的現成酥皮(又稱起酥片),但一包裡面不只有一片酥皮,所以今天會分享一些可以使用酥皮的料理食譜,還要教大家5 個使用酥皮的小技巧。講到酥皮,有許多人會先想到西餐廳常見的酥皮濃湯,其實在家也可以自己重現這個經典湯品喔!現在就跟著下方圖片一起做可愛的酥皮濃湯吧! 使用酥皮的小技巧! 先讓酥皮軟化再使用 使用酥皮之前,建議先把它放在室溫約10 ~15 分鐘,或是依照當下酥皮退冰的速度,自行調整退冰時間,等酥皮軟化後就趕快使用,不要讓酥皮完全退冰,因為它會變得過軟,操作時的困難度就會變高,烤過後的膨脹度和口感也會達不到預期的目標,但酥皮也不可不退冰就使用,不然會比較容易裂開。 酥皮破裂的處理法 萬一酥皮變得太軟,所以在操作時不小心破裂,其實不需要換一張新的酥皮,只要用你的手指,將破裂處周圍的起酥皮輕輕往中央捏緊即可修復,如果破裂處無法好好合緊,也可以試試用手指沾一點水再捏,需要的話可以再用搟麵棍將捏好的地方桿平一些。 將食材包入酥皮的注意事項 用酥皮來包食材時,若是被包起來的食材分量不少,建議將酥皮接合的部位壓緊,這樣放入烤箱烤的時候才不會因為酥皮沒壓緊,所以在膨脹時鬆開了,導致食材跑出來而失敗,同時建議可以用叉子再起酥皮表面插出一些小洞(或是直接劃刀),這樣在烤的時候才不會因為酥皮沒有插洞(或劃刀),害熱氣無法散出,導致酥皮太過於膨脹而裂開。此外,包入酥皮的食材量不要過多,也不要有太多水分,才不會影響到酥皮應該要有的酥脆度和蓬鬆度。 烤之前將酥皮塗上蛋液 將酥皮料理放入烤箱前,記得先在一個大碗中打入1 顆蛋,再加入1 小匙水攪拌成蛋液後,將少許蛋液塗在酥皮的表面,再把料理放入烤箱烤,烤完以後酥皮看起來就會油亮亮的喔!在酥皮上塗抹的蛋液也有膠水的效果,可以稍微固定住酥皮的各個角落,避免在烤的時候發生酥皮裂開或剝落的情形。 等要吃的時候再烤 剛烤好的酥皮料理其實是最好吃的,放冷以後會稍微影響到香味和口感,所以要吃的時候再烤是最理想的,但如果發生突髮狀況,例如忘記先預熱烤箱,或是發現還有食材沒準備好的話,可以先把酥皮料理放入冰箱冷藏,等準備好再趕快拿出來烤。 自製酥皮 購買現成的酥皮固然方便,但如果你發現超市的酥皮尺寸不符合你想要的大小,或是擔心現成酥皮會有多餘的添加物,所以不想買現成酥皮,想要自己在家動手做的話,就可以參考下方的酥皮麵糰食譜,跟著食譜一起做就比較不會失敗!
內容簡介
本書揭開心理測驗的神秘面紗,帶領讀者從科學、理論的觀點來認識生活中舉足輕重的心理測驗,包括智力測驗、大學入學考試、職業興趣測驗、人格測驗、臨床衡鑑及應徵工作時的人事測驗與面試等。本書透過理論的闡釋,讓讀者對心理屬性的測量方法與原則有初步概念。此外,配合主題設有「問題與對策」範例,讓讀者深入思考,並根據章節內容提供解答,告訴讀者測量理論於真實世界的應用,並對目前廣泛使用的測驗有更深入的認識。最後,討論心理測驗與教育、企業及臨床決策的關係。適用於大專之心理、教育、測驗統計、諮商臨床等系所心理與測驗相關課程。
譯者簡介
王文中
現職:香港教育學院教育心理、輔導與學習支援學系講座教授
學歷:美國加州大學柏克萊分校計量方法與評鑑哲學博士
經歷:國立中正大學心理系特聘教授兼系主任
專長領域:心理與教育測量
陳承德
現職:國立中正大學博士候選人
學歷:國立政治大學心理系
經歷:國立中正大學心理系心理測驗學助教
專長領域:心理與教育測量
目錄
第一篇 心理測驗簡介1
CH01 測驗與測量3
心理測驗---定義5
測驗種類8
測驗和決策---心理測驗的使用10
心理學家的測驗活動13
測驗的資訊15
測驗的標準17
CH02 定義和測量心理屬性:能力、興趣與人格25
心理屬性與決策25
智力---普通心理能力26
興趣42
人格48
CH03測驗與社會59
決策的種類59
社會顧慮62
測驗的社會後果之分析77
第二篇 心理測量的原則83
CH04 測量與統計的基本概念85
心理測量86
評估心理測驗91
統計概念94
CH05 量尺、轉換及常模109
轉換110
量尺分數的等化116
常模120
期望表127
CH06 信度:測驗分數的一致性137
測驗分數中一致性與不一致性的來源138
信度的一般模式141
估計信度的簡單方法144
信度估計與誤差150
測驗分數的類推力151
CH07 使用和解釋有關測驗信度的訊息159
使用信度係數160
影響信度的因素165
信度的特殊議題169
測驗的信度應該多大?176
CH08 測量效度:內容與建構導向的效度183
驗證策略
效度驗證策略184
測量效度的評估186
內容導向的效度驗證策略187
建構導向的效度驗證策略194
內容與建構效度206
CH09 決策效度:效標關連效度213
決策和預測214
效標215
效標關連效度驗證的策略216
建構效度與效標關連效度223
解釋效度係數226
CH10 題目分析241
題目分析的目的242
誘答選項分析243
題目難度245
題目鑑別力248
題目屬性間的交互影響251
試題反應理論254
第三篇 發展能力、興趣與人格的測量271
CH11 測驗發展的程序273
建立測驗274
制訂測驗之常模與標準化288
測驗的出版和修訂291
CH12 電腦化測驗施測與解釋299
電腦於測驗的使用:分類300
電腦化測驗施測302
電腦化適性測驗305
電腦化測驗解釋309
偵測無效或不尋常的反應型態313
CH13 章能力測驗:個別化測驗319
主試者的角色320
普通心智能力的個別化測驗322
特殊能力的個別化測驗340
CH14 能力測驗:團體測驗347
團體測驗的優缺點348
普通認知能力的測量350
學業測驗354
多元性向測驗組368
CH15 能力測驗中的議題381
智力測驗中的偏誤與公平382
文化減低測驗396
智力的遺傳、穩定性與可變性407
CH16 興趣測驗423
史氏興趣量表424
庫德職業興趣調查表442
職業評估量表452
傑克遜職業興趣調查表459
CH17 人格測驗471
人格測驗的發展472
人格的客觀測量473
人格的投射測量489
第四篇 使用測驗做出決策507
CH18 測驗與教育決策509
機構決策中的應用511
個人決策上的應用519
CH19 企業界的心理測量529
人事測驗的範疇與影響532
預測表現534
人事測驗的比較評估551
人事測驗的效度554
聘雇測驗的社會與法律背景557
評估誠實562
工作表現與效率的測量565
判斷性測量568
CH20 診斷測驗:臨床運用587
明尼蘇達多相人格量表588
MMPI-2597
班達完形599
散佈圖分析602
診斷分類系統605
神經心理學衡鑑612
CH21 多重評估法的議題623
臨床衡鑑的本質624
探究臨床判斷629
結構性衡鑑計畫640
索引691
詳細資料
- ISBN:9789866672224
- 叢書系列:
- 規格:平裝 / 712頁 / 16 x 23 x 3.56 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地:台灣
- 本書分類:> >
文章來源取自於:
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